Говядина «А2/T1», травяной откорм

Основа летнего рациона нашего поголовья  – горные пастбища, насыщенные богатым альпийским разнотравьем. Если на альпийских пастбищах могут произрастать 80 различных видов растений, то на холмистых пастбищах –20 видов, а на равнинных –10 видов.Выпас на пастбище имеет несколько преимуществ, основные среди которых – благополучие животных, окружающей среды, ландшафта и экономики. Благодаря уникальному расположению и климату, наши пастбища гарантируют стабильный свободный выпас даже в самые засушливые сезоны.Выпас животных начинается с мая месяца и завершается в октябре. За шесть месяцев пастбищного содержания, молодые животные выходят на темп набора живой массы более 1 кг. в день без дополнительной подкормки.Зеленая трава высокогорных пастбищ богата белком и витаминами...

Прочитать

Говядина «А1», кукурузный откорм.

Финальный откорм годовалых телят породы Абердин-Ангус молотой зерновой смесью, на 80% состоящей из высококачественной кукурузы, способствует получению мяса высшего уровня мраморности. Бычки этой мясной породы генетически предрасположены к образованию в мясе жировых прослоек, а высококалорийное питание кукурузным зерном, делают этот процесс особенно интенсивным.Кондиции мяса телят после откорма молотой кукурузой – этапа, который обычно длится около 6 месяцев, несколько отличаются от говядины стандартного зернового откорма. Кроме большего содержания в мышечных тканях бычков прослоек жира, кормление молодых животных кукурузой придает их мясу уникальный сладковатый вкус и особый, ни с чем не сравнимый аромат. Именно благодаря этапу кукурузного откорма бычков Абердин-Ангус на специально об..

Прочитать

Мраморная говядина.

Производство «мраморной» говядины является сложным и кропотливым процессом. Мраморное мясо с тонкими прожилками жира, на срезе напоминает поверхность красного мрамора. При тепловой обработке содержащиеся в мраморном мясе вкрапления жира плавятся и делают его необыкновенно сочным и ароматным. Чтобы гурманы могли насладиться нежным вкусом стейков, ростбифов и других деликатесов, приготовленных из мраморной говядины, мы изучили мировой опыт и создали на его основе современное высокотехнологичное предприятие. Формирование в мясе бычков прослоек жира является результатом целенаправленной работы и зависит от множества факторов. Во-первых, врожденная способность интенсивно накапливать в мышцах жир характерна для бычков «мясных» пород. В том числе основы нашего племенного стада – специально за..

Прочитать

Степени прожарки стейков.

Считается, что стейк, приготовленный из говядины высших категорий мраморности, сложно испортить. Это мясо сохранит лучшие качества даже при сильной прожарке, хотя у каждого из подлинных гурманов мясных блюд на этот счет имеется собственное мнение. Кто-то ценит вкус и аромат слегка обжаренного, с точки зрения многих − практически сырого мяса. Для других пределом желаний и эталоном насыщенного вкуса является стейк из мраморной говядины слабой, средней или сильной прожарки. Чтобы понять и удовлетворить желание каждого клиента, профессиональные повара и другие работники сферы питания всего мира используют одинаковую терминологию. Минимальную степень прожарки стейков именуют английским словом RARE (редкий), максимальную – термином WELL DONE (дословно: отлично сработано). Промежуточные характе..

Прочитать